三軒茶屋「trois」

三軒茶屋のキャロットタワーのところの信号向かいの細い路地を入って行くとレトロな感じの映画館や花屋があってなかなか雰囲気。その先の小さいT路路を右に折れて１０メートルくらいかな？右側１階に「trois」トロワという店があります。shozo元スタッフが開いた店ですから近くの人は行ってみて！美味しいワイン（本当に手頃でおいしいので、背の高い綺麗な店長に聞いてみて下さい）と、つまみがあります。見た目はオシャレですが福島育ちのやさしい田舎者ですのでどうぞ気楽に話しかけてみて、ぽろっと訛ります。一人でも大丈夫ですし、お酒飲めなくてもちょっと行って話してみるといいよ。

掃除しなくちゃ。

焙煎室がホコリだらけでガチャガチャ。みんなには見られて嫌な場所は作るな！とか言っているくせに自分の焙煎室はひどいもんだ。美味しくなったら綺麗にしようと正月から考えているのに３月も半ば１年の４分の１が過ぎてしまう。焙煎もとりあえず区切りにして掃除しようと思います。もう今の自分にできる最善の焙煎はここまで。（あきらめではありません）これが今の自分に与えられた環境の中での最善。少し休んで焙煎以外のこともちゃんとしなくてはと思います。いろんなことが解りました。自分の豆が必要になった時には又始めようと思います。札幌の斎藤珈琲がなかったらこんなに深く焙煎を追求しなかったと思います。本当に目指す物がある。目標があるということはありがたく大切なことです。そして目指す物は一流がいいですね。斎藤さんに出会えたこと、斎藤さんの珈琲が超一流だったということが僕にとっての奇跡です。

雪でした。

土曜日実家へ行って来た。店から１５キロ北西に向かった山のふもとで、じいばあ２人で住んでいる。山のふもとなものだから猿が来たり熊が出たり。茶の間でお茶を飲んでいると急に雪が降って来てすごくきれいになった。この時期の吹っかけ雪は山の方から風に乗って降ってくる。地面に着きそうになったかと思うとまた登って行ったり降りて来たり風に乗って遊んでいるよう。小さい頃からこの遊んでいるような雪を見ているのが好きだった。夏で言えばこの感じってちょうどシグレ、冬の狐の嫁入りなんだねきっと！

沼津のテテリア

沼津で紅茶に関わる仕事をしている大西君にわざわざ来てもらってスタッフ紅茶勉強会を開きました。テテリアさんの紅茶に対する思い、経験の中からにじみ出で来る考え方、とても勉強になりました。紅茶も次の時代が来ていますね。テテリアさんのアッサム紅茶を飲んでいたら美味しい珈琲の後味にとても似ていました。珈琲も紅茶も美味しいといわれる味を構成している成分が似ているように感じます。珈琲は冷めて来るといいものと良くない物に大きな差が出て来ますが紅茶も同じですね、冷めて来ても渋くならない紅茶が良いように感じます。濃くてとろりとしていて味がありながら渋くない紅茶、こうゆうのがいいなー。今日は本当にありがとう。